我们生活中用于烹饪的淀粉有很多种，如小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等。不同的淀粉有不同的功能。
淀粉在我们的生活中非常常见，种类非常丰富。最常见的类型是玉米淀粉和小麦淀粉。
小麦淀粉在生活中也被称为“成粉”，其特点是透明度高，主要用于制作小吃，如南方流行的米卷。
马铃薯淀粉的主要材料是马铃薯，其特点是附着力强，不易吸水，粘在食材上不易脱落，常用于油炸食品。
红薯淀粉具有吸水性好、质地粗糙、颜色黑、易糊化的特点。生活中常用的宽面或粉条大部分都是用它做的，不建议用来做菜或上浆。
绿豆淀粉是所有淀粉中最精细的。此外，它不容易吸水，经常用于增稠。常用于煮芙蓉鸡片、滑鱼片等食物。
玉米淀粉很常见，平时常用，特点是吸水性好，附着力好，煎糊或增稠时都可以用。
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