水毛肚和鲜毛肚的保质期和口感不同。新鲜的毛肚是用新鲜的毛肚冷冻的，这样毛肚可以长期保存。水毛肚是用干毛肚泡久了做成的。
新鲜毛肚上的肉针小，烫7-8秒即可食用。新鲜的毛肚被热水烫伤会变小卷曲，吃起来酥脆有嚼劲，更适合牙齿不好的人。但是做新鲜的毛肚，一定要控制时间，不然会变成海绵状，嚼不动。
毛肚上的肉针又肿又嫩，用筷子加起来有弹性。用热水烫头发，头发就不会变小卷了。感觉就像嘴里吃橡胶一样，没有味道，所以不管煮多久都不会蓬松。
用水保存毛肚时，放入盆中，加入少量清水，以便刚好淹没毛肚，然后安全地放入冰箱冷藏。储存新鲜的毛肚时，可以用少量小苏打和水稀释，加少许盐，在上面的盆中搓擦干净毛肚，放入冰箱冷藏。
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