馒头面可以放点食用碱，但不能太多。加入食用碱后，蒸出来的食物不会有酸味。加入食用碱时，用温水冲洗干净，然后放入发酵面团中揉一会儿。注意不要放太多食用碱，否则食物容易变黄。
如果面团没有发酵，可以检查一下酵母有没有问题。面团能不能涨，跟很多因素有关，比如酵母、面团温度、含油量、食盐消耗量等等。如果酵母开封后很长时间没有使用，就需要判断此时酵母是否还有活性。
判断酵母是否有活性的方法也很简单。准备一小杯温水，将一勺酵母溶于水中，等待五六分钟。如果水浮起来起泡，说明酵母还是有活性的。如果泡沫不明显，说明酵母失去了活性。这时，酵母可以被替换
如果酵母活性差，可以换成活性更好的。另外，做面条的时候要注意温度。如果温度过低，很容易影响酵母的活性。酵母适合在30℃左右发酵。如果是冬天做的，可以在较高的室温下发酵。
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