制作焦糖需要水。首先，将糖和水倒入小锅中，放在炉子上，用小火慢慢煮，不要搅拌，糖水一冒泡，就会慢慢变稠，放出火来。关火后，由于锅的预热，糖会继续焦化，不要马上放出来。
制作焦糖时，糖和水的比例是2:1，所以一定要掌握好比例，不要放太多水，也不要放太少水。最好用较小的锅和较厚的料制作焦糖，有利于中心部分受热均匀，不易糊锅。
你需要足够的糖来制作焦糖。当你把水倒进锅里时，你应该沿着锅的一边倒。不要在锅边放糖，容易糊锅。焦糖制作的整个过程要用小火，不能用大火，否则焦糖会出现在锅里。
糖稍微变色后，用勺子搅拌，直到糖变成红棕色，然后关火，焦糖就熟了。为了避免烧焦，在焦糖达到理想颜色之前，将锅从铁架上取下，让余热完成最后一步。
焦糖煮沸后，不要马上倒出焦糖，等锅里的焦糖凉了再倒出。
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