要稀释甜面酱炒串,边搅拌边加水。在稀释的甜面酱中加入五香粉和孜然粉,不搅拌。然后把油烧开,加热倒在五香粉上,开始搅拌,这样甜面酱就稀释了。
甜面酱又称甜酱,是由面粉经过制曲、保温发酵制成的酱状调味品。甜面酱甜中带咸,还有酱和酯的味道,适合煮酱爆和烧酱。
甜面酱经过了特殊的发酵过程。它的甜味来源于发酵过程中的麦芽糖、葡萄糖等物质,它的鲜味来源于蛋白质分解产生的一些物质。
甜面酱含有较多的风味物质和营养成分,不仅味道鲜美,而且丰富了菜肴的营养,增加了菜肴的可食用性,具有一定的开胃作用。
优质甜面酱应为黄褐色或红棕色。这种食物有一定的光泽,散发出酱香味。甜面酱在中国北方很常见。在保存期间,这种食物应避免高温和生水。一般来说,甜面酱可以保存三个月左右。
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