马铃薯淀粉不同于木薯粉。木薯淀粉是从热带植物木薯块根中提取的一种淀粉，不能生吃。马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉，可以生吃，不含天然毒素。
木薯淀粉含有一些成分，是一种天然毒素。这种成分暴露在70度的高温下就会消失。所以木薯粉一定要煮熟了再吃。木薯粉受热会变透明。这种食品具有一定的韧性，可用于加工各种食品。
马铃薯淀粉是一种调味品，在烹饪或煲汤时可以收集汁液。油炸一些食物时，也可以包裹在食物的外层，使油炸的食物更脆。
马铃薯淀粉可以在一定程度上替代木薯粉。马铃薯粉淀粉含量高，可以用来代替木薯粉。但是土豆粉没有木薯粉那么透明。不建议做水晶饺子等食物，如果做芋头可以起到替代作用。
除了土豆淀粉，生粉和红薯淀粉也可以起到替代作用。生粉是一种常见的淀粉，属于整理淀粉，可以用来代替木薯粉。
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