如果没有腐烂变质，胡萝卜白芽的时候还是可以吃的。胡萝卜不像土豆。只要发芽，就会产生剧毒的茄碱。胡萝卜发芽后，其中的营养成分和糖分会逐渐转移到发芽部位，影响口感。
胡萝卜发芽变白的原因是食物储存在合适的温度和湿度下，导致其发芽变化。这种现象不会导致胡萝卜中有毒成分的产生。发芽的胡萝卜可以安全食用，但口感会下降。
胡萝卜本身就是植物的根部，这部分萌发是植物持续生长衰老的表现。这样的胡萝卜要警惕软软、黑点、霉味等异常现象。如果只长了几根白胡须，胡萝卜去掉白胡须就可以吃了。
有些人认为胡萝卜最好生吃。其实胡萝卜更适合炖煮，因为这类食物含有果胶，适当加热可以促进细胞释放胡萝卜素。
如果是炖的话，只需要三到五克脂肪就可以促进吸收。通常吃胡萝卜，你可以和牛肉、猪肉等食物一起吃。
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