可能是冷面的面糊倒的不均匀，也可能是蒸冷面时火力太大，导致冷面破损。
蒸凉面的时候可以用普通面粉，如果用高筋面粉也可以用低筋面粉。面筋蒸熟后，最好不要马上煮，等一会儿再煮，以免面筋回缩。
蒸凉面最重要的是调整面糊的浓度。一般来说，面糊的浓度决定了冷面的口感和品质。面糊质量好的话，做出来的凉面口感更好，不容易裂。
如果想让凉面口感更好，最好过筛子，加一点水搅拌均匀，最好搅拌几次，这样面条更好吃。
当面条醒后，开始用纱布将面条清洗干净，直到没有白色液体清洗干净，然后将洗好的面条放在一边沉淀即可。
沉淀的清水倒在一边备用，只留下沉淀物，然后再过筛，以免出现小面球。
注意面糊最好薄而厚，这样锅里蒸的凉面会更坚韧不易碎。
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