蛋清不能起泡的原因可能是蛋清和蛋黄没有完全分离,蛋黄混合在蛋清中。这时候就要用厨纸把蛋黄吸出来,让蛋清容易起泡。
也有可能是因为鸡蛋不新鲜,蛋清不能起泡。如果想让蛋清起泡,最好选择新鲜的鸡蛋,这样蛋清更容易起泡。
如果蛋清不起泡,可以在蛋清中加入一些细白糖,最好是几次,这样可以更好的分散蛋清。
手工送蛋清会比较困难。这时候可以选择使用电动打蛋器,这样蛋清更容易送。
消解蛋清是一项技术活动。使用手动分配器相对更困难,这需要更大的手臂力量和耐力。如果蛋清不易杀死,可以选择加入几滴白醋或柠檬汁,既能去除鸡蛋的腥味,又能促进蛋清的杀死。
此外,分配蛋清的容器必须不含油和水。如果容器中有水和油,这种蛋清就不容易分配。
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