蛋清一定要加糖才能打发吗

蛋清老是搅拌或稀，可能是送的不够，时间短造成的。也有可能是装蛋清的容器水分多，也会影响蛋清的处理。在扔掉蛋清之前，你应该先有一个无油无水的容器，然后把蛋清放进去扔掉。在杀死蛋清的过程中，先低速杀死蛋清，不要一开始就高速杀死蛋清。如果蛋清是手工送的，要掌握好速度和时间，尽量不要把整个过程停下来。蛋清干湿交替，通常...

豆浆可以把蛋清打成奶油，因为高速旋转时，蛋液中会混入大量的空气体，这些空气体会被蛋液形成的薄膜包围，然后变成乳脂状。这个过程可能放糖，也可能不放糖。如果你打算做蛋糕，可以加白糖。需要注意的是，不要用可以加热的自动豆浆机打蛋液。蛋糕是生活中常见的食物，蛋糕制作成功非常重要。杀蛋清有一些技巧，比如:蛋黄和蛋清分离，...

奇峰蛋糕的蛋清因为时间过的不够，或者过的方式不正确，放蛋清的容器里有很多水和油，所以打不起来。这些条件都会影响到蛋清，导致蛋清失败。去掉蛋清，先准备一个无油无水的容器，把蛋清和蛋黄分开，把蛋清放在容器里备用。蛋黄不能混入蛋清中，否则会影响杀灭效果。去掉蛋清，最好用电动打蛋器，先低速行驶，让蛋清打在鱼泡眼睛上。接...

发酵粉要放在蛋清里。一般情况下，只要蛋清送到位，搅拌工艺得当，就不需要加入发酵粉。当然，为了保险起见，可以加入适量的发酵粉，但注意不要放太多。发酵粉是一种中性化学膨胀剂，主要成分是小苏打。发酵粉遇水受热会产生二氧化碳。如果用来做蛋糕，可以帮助蛋糕膨胀。发酵粉有两种，一种是甜的，一种是实用的。发酵粉是一种快速发酵...

半自动打蛋器涂抹奶油可能需要10~15分钟。半自动打蛋器，又叫螺旋打蛋器，是一种可旋转的打蛋器，可以很好的打蛋清，省时省力，非常方便。一般蛋清都是自动打蛋器送或者手动送。祛除蛋清，只要蛋清起泡粘在打蛋器上，就不会掉下来。但是，更容易省却白醋或柠檬汁。手动杀死蛋清需要很大的力气，比较累。如果用半自动打蛋器就稍微好...

生鸭蛋白可用于加工火腿肠，也可用于烘焙食品。此外，一些用于调酒的蛋白质溶液也可以选择生鸭蛋白。如果是咸鸭蛋的蛋清，可以和其他食物一起煮，当盐用。取之不尽用之不竭的鸭蛋白还可以用来煎牛排、腌制鱼片。在制作这些食物时，加入一些鸭蛋白可以使食物在烧制后更加嫩滑和完整。生鸭蛋白也可以用来做咸蛋蒸肉饼。咸蛋蒸肉饼是广东...

蛋清打完后可以做成蛋糕。做蛋糕一定要选新鲜鸡蛋，因为变味鸡蛋的蛋清送走后也很容易塌，可能会导致烘焙时不膨胀。掌握蛋清的发挥温度很有必要，因为掌握蛋清的发挥温度至关重要。实践证明，蛋清的最佳播放温度在23度左右，所以夏天播放前需要将鸡蛋冰镇，冬天需要加温。如果用打蛋器，可以把蛋清容器放在热水或冷水中。整个去蛋清...

蛋清加白糖后打不动，可能是白糖加多了或者放了一次造成的。蛋清中加入白糖，加入白糖数次，一次加入过多会导致蛋清失效。白糖一般要加三次。第一次，加入蛋清，直到鱼眼形状有大气泡。第二次添加，直到气泡变得细腻，然后第三次在气泡变得更加细腻之后。糖的作用是固定蛋白质目前的状态，所以一开始加白糖会很费力。蛋清本身是凉的，不...