发酵粉要放在蛋清里。一般情况下，只要蛋清送到位，搅拌工艺得当，就不需要加入发酵粉。当然，为了保险起见，可以加入适量的发酵粉，但注意不要放太多。
发酵粉是一种中性化学膨胀剂，主要成分是小苏打。发酵粉遇水受热会产生二氧化碳。如果用来做蛋糕，可以帮助蛋糕膨胀。发酵粉有两种，一种是甜的，一种是实用的。
发酵粉是一种快速发酵剂，不仅发酵速度快，而且不易受温度和湿度的影响。发酵粉可以用来做蛋糕，馒头，小笼包。
其实发酵粉和小苏打功能差不多，可以互换使用，但不能完全用。有些食物不适合小苏打或发酵粉。比如做蛋糕一定要用发酵粉。
蛋清中加入发酵粉对蛋清有益。蛋清送来的时候还可以加点柠檬和糖，对蛋清有益，促进蛋清送成功。此外，在蛋清被送走之前，确保放蛋清的容器没有水和油。
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