炒鸡蛋里有泡沫，可以连续吃。鸡蛋出现泡沫的原因是鸡蛋比较嫩，里面的蛋白质成分还没有完全凝固变性。只要鸡蛋不变质，就可以放心食用。
煎鸡蛋前，首先要将鸡蛋打成碗状，然后加入适量的水，将蛋液搅拌均匀。然后往锅里倒适量的食用油。油热后，将蛋液倒入锅中。快速翻炒鸡蛋，以免烧糊锅。将鸡蛋炒成小块，即可食用。
鸡蛋不需要炒太久。将鸡蛋放入锅中，大约2分钟后就熟了。只要鸡蛋形成了，就说明鸡蛋已经煎好了。炒鸡蛋时，加入足够的食用油。如果加入的食用油太少，鸡蛋很容易糊锅。
不同铲技术的炒鸡蛋，会产生不同的成品。可以等鸡蛋成型，然后铲成小块翻炒，也可以把鸡蛋放在锅里再撒。鸡蛋有不同的形状和味道，但都非常新鲜和嫩。
炒鸡蛋最重要的是刚开始油温不能太低，不然鸡蛋不会蓬松。当然油温不能太高，不然会烫伤，记得先把锅加热，再排油，直到快冒烟为止。
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