凉面是用淀粉做的，所以凉面放淀粉没有问题，但是淀粉一定要用完全。冷面是一种纯淀粉食品，由小麦粉中的淀粉制成。淀粉纯度越高，冷面的品质越好，而且一定是来自小麦粉的淀粉。如果是其他面粉的淀粉，可能会导致冷面品质下降。
凉面是起源于陕西关中地区的传统汉族菜肴。这种食物是擀面、米粉和蒸面的总称。凉皮据说起源于秦始皇时代，距今已有2000多年的历史。
做凉面的时候，面条要硬，这样洗出来的面粉更结实。和面后最好醒发15分钟，这样面团会更滑。
凉面洗完，面筋会形成一个球，这样蒸出来的面团味道会更好。将洗好的淀粉沉淀7小时左右，使水浆分离，使产生的凉皮淀粉留在下面，然后用清水浮在上面。
蒸了很多片凉面之后，一定要在两片之间抹点熟花生油，这样两张凉面才不会粘在一起。
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