果呀呀 长沙不只有茶颜悦色！这个水果茶品牌单店日均2000杯

每天早上，吴伟都会看前一天的水果损失数据。这已经成了她的习惯。

如果一个桃子局部被压黑，一个牛油果过度成熟有黑丝，直接丢弃。牛油果刚推出上架的时候，店家控制不到位，5盒扔10盒。

用新鲜水果制作果茶是必然的。

出售满满一杯真正的水果，在一家商店平均每天2000杯

2016年，开第二家店的果实面临转型。武威给自己断了几条路:不卖奶茶，做奶茶的品牌太多，差不了多少；如果不卖鲜榨果汁，很难喝，很容易被家庭榨汁机取代。

受店里一款畅销芒果饮料的启发，她选择了做果茶，坚持使用真正的水果。

现在市场上常见的果茶，侧重于水果和茶的搭配，与此不同的是，水果更多是围绕“水果”来进行深度栽培的。

在其菜单上，全年只出售草莓、芒果和鳄梨。武威坚持“不定时吃饭”，葡萄桃子只在当季卖。"过了这个季节，许多水果会变得不稳定."

主要产品是果汁+果肉，产品价格集中在27元。

“把好的水果变成消费者吃的模式”是水果的定位。吴伟说，一杯多汁的葡萄需要一斤半的葡萄，一杯石榴饮料需要两个石榴。

目前，他们以全直销的方式在长沙开设了25家店铺。据吴伟介绍，一家店的月平均营业额在40-50万之间，最好的店可以达到百万，单店每天销售2000杯。

这并不意味着做果茶就是暴利——相反，水果选择了最难走的路。

一个月卖30万还赔钱？做果茶有很多痛点

“水果的毛利平均只有50%以上。就算外卖和外卖的比例配合不好，或者水果管控不到位，一个月卖30万也亏。”武威坦言。

制作果茶，还要坚持只用真正的水果，问题太多了:

1.利润低，亏损大，经营困难

果茶利润低，很大一部分来自亏损。腐烂发生在水果的储存、运输和生产过程中，丢弃是成本。

还有硬成本投入。因为水果种类多，现在需要切，80平的店很难分出座位区。

有一个关于西茶的众所周知的消息。多汁葡萄中的葡萄需要由店员手工去皮。

水果也是如此。有的店员工是普通饮料店的两倍，甚至五人以上切水果，比做饮料的还多。

随着成本的增加，出现了更多的“不规范行为”，使得人员控制更加困难。

2.很难标准化

每个水果都有自己的脾气，这是连锁店标准化和稳定性的难题。

不过这对于现阶段的水果来说并不是特别大的痛点。“新鲜水果不应该完全一样，好喝才是最终目的。同品种同产地，味道不会有特别的差别。”武威说。

3.做热饮很难

果茶对热饮不好，这也是业内众所周知的问题。在解决这个问题上，武威的选择是不做。、

除了椰奶，其他的果茶冬天还是冰的。但扩大了手工制品的特点，引入了板栗芋泥热饮作为补充。

按照吴伟的说法，冬季和夏季在成交量上没有太大区别。

4.可供使用的水果种类有限

新茶经过几轮创新升级，可以通过供应链解决，由消费者买单的果茶开始在葡萄、草莓、芒果、桃子中稳定下来。

这对于特色水果的深度栽培有一定的局限性。武威的观点是让水果在季节上透明，让消费者可以尝试不同产地的水果。

另外，她意识到不一定要很多SKU，水果店就是这么做的，茶叶店做的“做的精，不多”。

做果茶的这些痛点，不仅是果味，也是整个行业面临的。许多品牌通过水果搭配冷冻水果和果酱来解决果茶的标准化问题。

在吴伟看来，这是品牌为了规模化、标准化必须做出的选择。

而水果愿意坚持用真水果，为了找到差异化的特征。“在走向标准化的道路上，很多品牌已经在做了。用老人的话说，我只能接一些‘工匠’的活。水果啊啊满足的可能是一群人，小众生意。可能利润不高，但也是盈利的。我愿意试一试。”

减少水果损失，深化供应链

当然，从现实的角度来看，做果茶不能只靠初心，必须在供应链上发挥实力。

从市场上购买水果时，成本和质量控制是无法把握的。从2017年开始，武威开始经营果园，接触供应链。目前一半是自己买水果，一半是和稳定的供应商合作。

为了保持供应链的稳定，吴伟抓住了几个关键点:

1.以价格换取稳定

在水果采购中，水果往往以利润换取产品质量的稳定。

“我和果园经常谈，一两块之间不会降价，但希望对方能照顾果园，明年继续卖给我。”武威说。

稳定的产地是产品口味稳定的前提。

2、多产地水果搭配

保持产品的口感稳定，这是通过使用不同产地的水果实现的。

比如葡萄榨汁按时间交接使用新疆、云南产的夏季黑葡萄，果肉使用巨峰；另一方面，四川的硬桃更适合榨汁，更有香气，而苏州阳山桃果肉更软。

3.收集未加工的水果，加热成熟

在水果的选择上，采摘时都是生果，运输过程中损耗低。

到达仓库后，水果将根据商店提前一天报告的货物提前成熟。当然，这需要准确的销售预估。

4.建立一个“水果面包店”

全国每家店都采用几个店一个中心厨房的模式，完成原料的快速配送。此外，其商店的设置类似于水果季节的“面包店”——在商店中设置特殊区域，用于采摘、清洗和水果切割的预处理。

今年夏天，郭亚雅在店里推出了9.9元/公斤的荔枝桶，试图出售新鲜水果。海南妃子笑荔枝，高价值包装，性价比高，1000份快杀。

在未来的布局中，武威计划在零售领域推出水果产品:

以成本价包装和销售新鲜水果以及饮料券增加了消费者吃水果的多种场景。有了这种产品设计，你会尝试社区导向的商店。

“如果你以后想开更多的店，你必须在水果上有更多的精力。”武威说。

此外，果茶的大规模发展面临着比奶茶更严峻的食品安全问题。在即将开业的新店中，切水果的区域会变成一个透明封闭的玻璃屋，尽量避免外界接触，让消费者看得见。

除了知名度，武威还在探索“可见性”，让客户有机会看到产地、采购、成熟的过程，让客户对品牌建立长久的信任。

在门店规模的规划上，据吴伟介绍，国亚雅的供应链支撑能力可以满足在长沙、株洲、潭州、岳阳等周边城市开店的要求。两年内估计开100家店。

说起对外扩张的步伐，和茶香宜人的“近路线”不一样，所以有打算在深圳开店。气候和年轻人的消费习惯让卖果茶更合适。这也将在激烈的市场中更快地检验品牌和型号。

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“果茶是必须大量做的生意。如果是大的，可以打压价格，在水果上玩更多的游戏。”武威认为。

坚持用新鲜水果，放弃眼前利益，做长远布局，可能就是这个品牌筑起壁垒的开始。

最终能走多远，取决于品牌实力和运营支撑。