最好用冷水煮五花肉。随着水温慢慢升高，五花肉不会变成柴火，煮出来的五花肉味道会更好。不过也可以在烧开水后加入五花肉，这样肉的味道会更香。
其实冷水煮可以保留肉中大量的营养成分，而且味道特别香，所以五花肉不会变老。热水煮肉会使肉中的蛋白质立即变性变硬。当然，如果你喜欢吃硬肉，可以用热水煮。
用冷水或热水煮，五花肉的味道就不一样了。如果用热水，可能会导致五花肉煮熟不均匀。外面的肉煮熟了，但是里面的肉还是生肉的状态，也会导致五花肉的味道发生很大的变化。
用冷水煮的时候，五花肉受热均匀，肉的味道会变得很好，用冷水固定五花肉的形状。一般五花肉一定要先焯水。焯水的目的是为了清洗五花肉里面的脏东西，去除五花肉的异味。
另外，如果要喝汤的话，要用冷水，这样在加热过程中，肉中更多的营养物质会溶解在水中，汤里的调料可以很好的渗透到肉中，直到蛋白质凝固。反之，如果主要吃肉，就用热水。
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