新鲜的蘑菇可以用水焯水，可以去除一些腥味。花菇是细菌之星，是蘑菇子实体在特殊环境下产生的一种高级蘑菇。花菇因其顶面有花纹而得名。天气越冷，这种生物的产量越高。
选蘑菇要注意。质量好的蘑菇没有天然气味，闻起来非常舒服。如果市场上卖的蘑菇有酸味，这种蘑菇的质量一般是不能接受的。
买来的蘑菇要存放在干燥通风的地方，最好避免暴晒。保存花菇时，应放在通风、干燥、阴凉的地方，必须避免长时间暴露。
遇到潮湿的天气容易发霉，所以需要放在干燥的环境中，这样可以延长保存时间。
市面上卖的蘑菇一般都是干的，所以食物吃起来营养丰富，但是容易氧化变质。
蘑菇吸附力强。如果和其他食物一起存放，很容易吸收其他成分的气味。所以我们存放蘑菇的时候最好分开存放，防止蘑菇有异味。
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