做馒头的时候，最好不要放在阳光下发酵。虽然高温环境可以促进面团发酵，但放在阳光下会导致面团水分蒸发。
为了缩短面团的发酵时间，可以采用以下三种方法:在发酵过程中加入一些白糖，在面团制作过程中用少许盐水勾兑，或者在面团制作过程中在面粉中加入一些啤酒。
制作面食时，面团的发酵更重要，因为它会直接影响食物的味道。
如果面团发酵过度，食物就会变酸。在这种情况下，我们可以这样做。
如果面粉发酵过度，可以加入适量的碱性面粉或碱性水，然后揉面团。揉面时一定要均匀，尽量把面团中发酵产生的气体全部排出。
另外碱面不能一次加太多，要根据实际情况一点一点加。
一般情况下，面团可以在密封容器中常温发酵半小时。
一般来说，当面团体积是原来体积的两倍时，说明发酵成功，用手戳发酵好的面团，不会反弹。
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