炖鱼应该用冷水煮。热水虽然能让鱼更快成熟，但鱼体内的蛋白质会迅速凝固变性，不仅会失去营养，还会让炖鱼难吃。
用冷水煮。随着水温慢慢升高，鱼汤和鱼的味道更加鲜美。鱼比较软，选择冷水慢炖，让鱼的蛋白质慢慢凝固，充分融入鱼汤。
炖鱼的时候需要加入一些调料，这样才能炖出美味的鱼汤。炖鱼最好的方法是选择砂锅，先加入适量的冷水，然后加入鱼，然后加入料酒、盐、洋葱和姜片，最后用大火煮鱼。
当然炖鱼的时候也可以用热水。如果只是想喝鱼汤，可以用热水，这样炖出来的鱼汤味道更好。但是如果你想吃鱼，你应该用冷水煮。虽然在冷水中炖会花很长时间，但做出来的鱼汤更美味。
用热水炖鱼，容易散。炖鱼虽然好吃，但是比较散，不如冷水炖的鱼好吃。
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