馒头蒸完就变成死面了，可能是发酵时间太长，也可能是挂面加的太多，揉面不均匀。蒸馒头时，最好用冷水煮。蒸完之后关火3分钟再开盖。不要马上打开，否则会变成死面。
揉面时，将面团揉成均匀。如果面团感觉很粘很软，可以加一些干面粉，但不要太多。另外，面团醒发时间不足会导致馒头变成死面。醒来的最佳时间是25分钟。另外，如果发酵时间太长，馒头就是死面。
蒸馒头需要等面团发酵好，和面是指酵母在一定温度条件下使面团膨胀的过程。面团发酵后才能开始做馒头。
冬天蒸馒头的话，做面条一定要用温水。温水的标准可以用手摸摸感觉是否热。最好不要热。等面团做好了，拿出来搓一搓，把它榨干。搓到筋疲力尽的时候，一定要搓一会儿，直到很细腻。
揉面后，面团可以做成馒头，然后第二次醒发需要20分钟左右。最后，用蒸笼蒸馒头。注意用冷水蒸馒头。
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