芭比做早餐 “包子大王”巴比馒头A股上市 成为首家卖早餐上市餐企

“餐饮恢复的信号很多，上市无疑是最有力的一击！”

同庆楼a股上市后，餐饮行业发出了八比馒头开会的好消息。

一向低调内敛的八壁汕头创始人刘会平掩饰不住内心的喜悦。他第一次在朋友圈正式宣布:“五年前的战略决策今天有了结果，我终于有了对同事的解释！”

至此，已经传言一年的博比馒头，a股上市之路终于尘埃落定！

一个早餐生意可以成功上市，卖馒头，年销售额20多亿，店铺3000多家。八比馒头的上市，无疑会给充满不确定性的餐饮业和漫天飞舞的“黑天鹅”带来信心鼓励！

第一家靠卖早餐上市的餐厅！

“八壁汕头上市，对餐饮业来说是奇迹般的存在！”

为什么这么说？

首先，就商业业态而言，在八碧馒头之前，很多人对早餐生意不屑一顾，因为早餐生意在餐饮业被公认为苦生意。

且不说客户价格低，营业时间短，这是真正的硬生意。许多吃早餐的人最终会退缩，因为他们太苦，利润太低。巴比馒头做了一个别人不喜欢的生意。

其次，据说食品企业a股上市难上青天，即使是资本雄厚的餐饮财团掌门人也很难冲到a股上市，而卖包子卖早八比包子更是夺得了榜首。

值得一提的是，八碧馒头不仅是第一家做早餐上市的餐饮企业，也是第三家成功上市a股的民营企业。

截至目前，八碧汕头等共5家餐饮企业已成功登陆a股，包括Xi安餐饮、湘鄂青、全聚德、广州酒家、同庆大厦，湘鄂青已在中科王云出售，餐饮业务已基本清理完毕。Xi安餐饮、全聚德、广州菜都属于“国家队”性质，真的是平民。今天小米+来复枪模式a股上市的只有湘鄂青、同庆大厦、八碧汕头。

重新启动Babi的上市之路:从一个三次失败的包子，到20亿的餐饮帝国！

创始人曾经抵押手表开店，是三次失败的包子。

八碧馒头创始人刘会平出生于安徽省怀宁县江镇镇。这个镇有三万多人，但是全国有一万多人在做包子生意。它也被称为中国馒头之乡。

初中辍学后，刘会平开始学习做馒头，后来他选择来上海发展。

借了5000元，刘会平开始找商店，终于找到了一家好商店。他担心房东不会租给他。他把当时自己身上最值钱的手表抵押给了房东，然后开了第一家店。

因为你刚从农村出来，所以你不能打扮刘会平，它看起来很有地方风味，不知道当地人喜欢什么。自然进不了挑剔的上海人的眼睛。

不到15天，刘会平的第一家商店就关门了。

之后，刘会平接连面临猪瘟，竞争对手纷纷效仿，前后关闭了三家店铺。像所有的企业家一样，刘会平在制作馒头的道路上并不平坦，甚至有些悲伤。

从那以后，刘会平一边工作赚钱，为创业积累资金，一边调查上海人喜欢吃什么样的馒头。很快，他就掌握了上海人对早餐的需求:产品质量第一，干净整洁第二。2001年在上海最繁华的地方南京路租了一个13平的小店，取名刘师傅包子店，0.7元，开始了每天排队的路。

学习麦当劳的商业模式，让他一年卖20亿

当然，八比馒头的兴起要从学习麦当劳模式开始。他发现这些餐饮连锁巨头背后的商业模式是品牌管理+标准化生产+连锁销售。

因此，刘会平控制了鲍比，并逐步改革:

1.品牌管理:更名为巴比汕头，背后的逻辑是为了吸引孩子

2003年，刘师傅的大包完全改名为八比馒头。

明明刘师傅的大包叫得很好，为什么要改名？而且还改成了鲍比馒头？

如果你真的感到好奇，那么它已经成功地激起了你的好奇心。

当然这些都不是主要的。当刘会平研究麦当劳时，他发现麦当劳总是认为它的顾客是未来世界的领导者，也就是说，它应该从娃娃开始，所以你可以看到为什么麦当劳早期的餐馆里有游乐园，为什么许多包装配有玩具供儿童玩耍。这背后的逻辑是为了吸引孩子。

叫八比馒头。孩子们会不自觉地联想到芭比娃娃，这样会让他们更容易记住它。即使过了几十年，八比馒头也不会给人老土的感觉。

没想到的是，就是这样的更名，不仅让品牌对外，还成功引起了各大媒体的好奇。早期的Babi馒头，不花一分钱，通过口碑传播和媒体传播迅速传遍上海。

2.标准化生产

冷面团技术+食品材料老化

在这17年里，刘会平是一个似乎对自己“吝啬”的人。他赚钱后没有买房。他没有在上海房地产最疯狂的时代加入炒房大军，也没有给自己买什么衣服。但他愿意花4.5亿建八碧馒头厂，花钱买核心技术。

即使在技术日新月异的今天，八碧馒头仍然是国内为数不多的使用冷面团技术制作糕点的企业。

目前Babi馒头产品都是醒发后蒸，然后快速冷冻运输到门店。

80%的产品已准备好销售，并在低温下通过冷链运输

另外，为了保持鲜味，现在八成以上的八比馒头店都是做出来卖的，工厂生产的馅料都是统一的。速冻后的馅料用低温冷链运输，早上5点前送到各商店。为了从技术上解决产品好吃的问题，八碧馒头花了四年时间。

60%传统产品+40%创意产品

八比馒头的菜单设计与麦当劳相似，传统产品不变，部分创意产品按月或按季推出。

这一设计背后的逻辑思维是:

传统产品经过多年的市场考验，口味得到消费者认可，于是沉淀下来。无论创意产品多受欢迎，从全年的表现来看，传统产品对营业额的贡献高是肯定的，那些型号永远是最畅销的。

而传统产品能做的改动很少，只能在标准化和优化上下功夫，无法吸引追求新奇的年轻人。

创意产品的出现可以弥补这个不足。比如卡通造型的Babi馒头，吸引了一部分小朋友来吃，品牌产品随时可以换。

3.连锁销售

让小笼包和小笼包打包

每到假期，给长辈和亲戚送礼物就成了很多人头疼的事。以中秋节为例，除了月饼，似乎没有什么可以送的了。每个家庭的月饼礼盒都堆成山，吃多了容易消化不良。

在刘会平看来，这是一个很好的市场机会。馒头和馒头可以在假期作为礼物赠送。相比月饼，这些只是普通人的需求。锅里蒸就够全家人吃一顿早餐了，很实用。

，实体店+电商，PK思想，三全等速冻面

看麦当劳和肯德基的商业模式，其实都是走连锁零售模式。未来只有连锁和零售餐饮企业有无限的想象力空。今年，零售餐饮企业也表现良好。

在渠道为王的餐饮业，八比馒头的优势非常明显。现在做速冻面的品牌，不管是三全还是Missing，大多落户尚超，但也有弊端，比如现金流不好，资金至少要压2-3个月才能退，尚超绝对主动。

Babi馒头用电商连接3000家实体店。只要城市被覆盖，顾客可以通过提前预订或选择送货上门的方式在商店提货。这样，因为是订单式生产，所以有现金流，可以控制生产成本。

专业餐饮网络概述:

三年前的秋天，我来到上海巴比汕头总部。这是我第一次见到巴比汕头的创始人刘会平。当时的巴比汕头有2100家店。比起他的20亿餐饮帝国，我更被他的故事感动；

三年后的秋天的一天，在北京闷热的下午，我得知了八碧馒头a股上市的消息。心里充满了喜悦，为八比馒头高兴，更为餐饮人高兴。在不确定的时代，总有人鼓励自己的自信前进。

活在这一年，餐饮的未来大有可为，你我都是时代的见证人！