高筋面粉和低筋面粉都不能用来做馒头，中筋面粉更好。因为中筋面粉的面筋和粘度是平衡的，适合做馒头、烧饼、芝麻球等食品。
高筋面粉含有非常高的蛋白质含量，会形成大量的面筋。一般高筋面粉更适合做面包，做出来的面包会比较坚韧有嚼劲。
低筋面粉的蛋白质含量很低，所以形成的面筋相对较少，更适合做糕点饼干，做出来的糕点饼干很软很脆。
中筋面粉比较松，非常适合做面食。中筋面粉做的面食会更好吃，而馒头看起来更蓬松。
做包子需要醒面，醒面的时间要根据季节和温度来判断。醒发面团的温度应保持在32~35℃，并有一定的湿度。也可以在蒸锅里醒发，蒸锅下面锅里的水要加热到35~40℃左右。
冬天做馒头的话，醒面的时候可以加点白糖，这样可以缩短发酵时间，达到很好的效果。判断面团是否成熟，可以观察面团是否呈蜂窝状，是否有很多小气泡，体积是否膨胀到原来的两倍大小。如果有这些现象，说明已经发酵了。
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