炸排骨的时候可以用淀粉，面粉或者两者的混合物。最好的方法是面粉7和淀粉3，这样炸出来的排骨更脆。当然也可以采用1:1的比例。
面粉和水可以形成面筋网络，但结构较软，质地湿润不脆。如果用淀粉，它不能形成网络，但它的直链淀粉和支链淀粉分子可以使面糊变脆，所以混合两种粉末可以包裹食物，使其变脆。
炸排骨之前，需要腌制10~15分钟左右，然后取出，裹上面糊，放入油锅中炸熟。一般炸排骨都是金黄色捞出来的。这样的排骨外观酥脆，里面香香软软的。
炸猪排不仅可以用面粉和淀粉，还可以用玉米粉和红薯粉。这些面粉和普通面粉不一样，炒出来的排骨味道自然也不一样。
面粉和淀粉混合的时候，可以加入适量的蛋黄，或者把蛋黄单独放在一个容器里，先把排骨卷在蛋黄里，再卷在面糊里，然后油炸。蛋黄可以让排骨变得香嫩，在排骨上加一层保护膜，这样排骨炒起来不会老，炒起来也不会老。
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