牛柳可以腌制食用。这部分肉又软又嫩，味道很好。牛柳的制作方法有很多种，其中最适合炒菜或者做红烧肉。一般是用来炒的，也可以提前腌制，然后炒成金黄色。
与牛肉的其他部位相比，牛里脊肉含有较少的纤维，因此更容易消化。牛里脊肉虽然可以腌制，但是要腌制牛肉的话还是选择牛筋比较好。
筋肉是腿部和膝关节上下的肌肉，与牛筋交织在一起。这部分牛肉硬度适中，红烧牛肉味道更好。当然，如果你买的是牛里脊肉而不是牛筋，可以腌制，但是腌制的牛肉味道会稍有不同。
红烧牛肉没有鲜牛肉滋润。红烧牛肉比较干。如果用牛柳，可能会散，但牛筋不容易散。因为牛柳本身比较软，如果红烧的话，整个肉可能会散，所以红烧的时候要注意温度和时间。另外，切的时候一定要等牛肉凉了再切。
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