牛肉变黑可能是由于保存时间长、外部氧化和水分流失造成的。牛肉不能存放太久。新鲜生牛肉应在两周内食用。如果短时间内吃不完，下次请不要一次性买那么多。
煮熟的牛肉不能保存太久，最好一周吃一次。另外，牛肉变黑可能是由于烹饪时铁元素氧化成亚铁离子，变成灰黑色。变质的牛肉会有轻微的腥味，而严重腐烂的牛肉会有酸味。烂牛肉不能继续吃了。
煮牛肉前一定要把血清洗干净，不然煮好的牛肉会变黑。一般情况下，新鲜卫生的牛肉一般都是深红色，均匀，有光泽，外观略干，发黑，不要买。
刚买回家的牛肉可以用醋泡过的湿布包起来，可以保鲜一整天而不变质。如果三天吃不下，就用保鲜膜把牛肉包起来，然后放进冰箱冷冻保存。冷冻新鲜牛肉前，先检查冰箱的温度。冰箱在-18度左右，可以让牛肉保存更久。
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