作为一个地道的自贡人，自贡的大街小巷简直有太多的山珍海味了，比如凉粉、果冻卷、炸土豆、锅盔里的冰粉……哦，哎，你受不了啦！
自贡人太喜欢吃兔子了，吃兔子凉是小河岗的代表，又叫陈皮兔丁，特点是色泽红亮，麻辣；陈皮风味浓郁，兔肉干香，简直就是啤酒的美味佳肴！
这次就来分享一下自贡人吃冷兔的做法:虽然家家都能做，但是味道一样。
秘诀:一定要买活兔子，一定要现在炒，一定要凉着吃
成分:
干辣椒节，干辣椒适量，糖适量，盐适量，陈皮适量，冰糖适量，生姜适量，洋葱适量半
准备好
1.先准备主料；然后将陈皮用水浸泡一夜。如果你急需，用开水，这样会更快
宰杀兔子
2.把兔肉切成方块。兔肉做好以后会缩水，就把它切大一点，然后放在流水里酿出血和水，拿铲子把兔肉倒进去，沥干水备用
腌兔子
3.将兔肉放入容器中，加入姜葱、少许盐调味，少许白酒和少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟
油炸兔子
4.锅里加油，烧辣。将生姜、大蒜、胡椒、八角、肉桂、玉米粥、山奈酚和草果倒入锅中翻炒。兔肉水分多。翻炒一段时间，把水炒干
5.放糖和盐是为了早点把味道炒进肉和骨头里。这个时候放一点盐，开锅的时候再放，免得太咸。
又炸了。煮糖真的很难把握温度吗？厨师已经告诉你10年了
6.将沥干的陈皮、红油、辣椒倒入，翻炒几分钟。炒到你想要的程度(建议不要做太多)
收集兔子
7.将浸过陈皮的水倒入锅中淹死兔子。小火煮20分钟，把里面的陈皮捡起来，撒上煮熟的芝麻，让它冷却。
好了，这里分享一下美食吧。自己试试！谢谢大家
技能
1.曹国有利于去除兔肉的青草味
2.不要把泡好的陈皮水倒掉，用它来收集味道更浓的兔子陈皮
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