我们可以将猪肉浸泡在苏打水中,或者在水中加入山楂、茶等东西。需要注意的是冰水或者大火煮肉都不能用。
1.浸泡在苏打水中:
我们切好猪肉后,不要担心烹饪。我们可以在汽水里泡两个小时左右再蒸。
苏打水可以破坏猪肉中的纤维,然后肉就腐烂了。如果没有苏打水,也可以在水中加入小苏打。
需要注意的是,一公斤肉可以配一克小苏打,多加猪肉会产生苦味。
2.加入山楂或茶:
山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解,茶叶中的鞍酸可以提高蛋白水解酶的活性,所以可以添加这两种中的一种。
尤其是茶叶的加入,不仅可以去除肉的腥味,还可以使炖肉变软变烂,吃起来清爽不油腻。
3.不要用冰水或火煮猪肉;
如果用冰水,肉的表面会迅速收缩,不容易炖。而且,用水煮肉会使肉变硬,不容易再炖。
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