最近关于牡蛎中副溶血性弧菌的谣言甚嚣尘上。牡蛎能吃吗，怎么吃才安全？
有专家表示，副溶血性弧菌是一种常见的病原体。它广泛存在于沿海水域、鱼类和贝类中，尤其是牡蛎，牡蛎中也可能出现副溶血弧菌。如果食用被这种细菌污染的食物，会引起食物中毒，这种食物中毒被称为副溶血弧菌。
但这并不意味着牡蛎不能吃。由于这种真菌不耐寒，冬天容易死亡，加热到90℃1分钟即可杀死；而且耐碱耐酸，在1%醋酸条件下1分钟就会死。
如何预防副溶血弧菌感染？首先，消费者尽量不要生吃海鲜，辐照或烹饪后再吃。其次，在加工海鲜时，要注意以下几点:第一，保证烹调海鲜的温度足以杀死病原体；其次，处理熟海鲜时，避免生海鲜或污染海水的污染；此外，所有海鲜，无论是生的还是熟的，在食用前都应冷藏并保持新鲜；最后，要避免在食品加工场所使用海水清洗食品加工和储存工具。
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