风干鸡煮熟了，加热后才能吃，因为风干鸡肉质硬，加热软化后才能吃。
风干鸡是湖北省荆门市的名菜，又叫刘皇叔母鸡，因为这道菜的起源与刘备有关。
做风干鸡的时候经常用老母鸡，做的时候经常用两种方法:自然风干和打蜡，最常用的是后者。
1.先将老母鸡宰杀，清洗内脏和鸡血，用油炸五香盐腌制2小时。
2.腌制好的鸡肉用水冲洗干净，放入锅中小火煮开，目的有二:去腥、挤出盐，然后捞出备用。
3.之后，将处理后的母鸡用小火盐水腌制3小时左右，然后取出晾干一周。
所以风干鸡比较硬，吃之前可以蒸或者煮吃。鸡肉软化后风味独特，醇香嫩滑，回味悠长。
风干的鸡可以长期保存。我们可以将风干的鸡储存在植物油中，或者直接储存在干燥通风的地方。
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