如果鸡肉长时间离开，有异味，此时可能会碎，不能吃，最好扔掉。如果气味不严重，可以用热水冲走。
如果鸡肉有轻微气味，可以焯水降低味道。开水是减少腐臭气味的好方法。最好用冷水煮肉，不要用热水或沸水，这样可能会导致异味被封在肉里。
热烫的时候可以加点盐。等肉熟了，捞出来，用清水冲洗，去除大部分异味。
如果鸡肉的臭味很严重，可以用大量的盐水浸泡三四个小时，然后用浓盐水浸泡一个小时，再用清水浸泡一个小时。这时，大部分臭味也可以去除。
鸡肉很难闻，也可以选择用酒洗。将鸡肉用烈酒反复擦洗，然后用清水冲洗15分钟左右，以去除异味。
白醋也能去除臭味。用白醋和水搓揉，然后用清水浸泡15分钟左右，可以彻底清除异味。
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鸡肉焯水后，腥味会减轻。如果不焯一下，可能会有一些血腥味。如果鸡肉不焯一下，炸鸡可能会更嫩，味道更好。如果鸡肉焯水，炒的时候没有很好的掌握烹饪温度，很有可能会发出柴火。鸡肉是否煮熟取决于烹饪方法。如果是炸鸡，建议先焯水再煮，不然炸鸡会有腥味，很影响我们的口味。炖汤的话，炒的时候不要煮。鸡肉水煮的话会缩水，鸡油...