将整只干燥的墨鱼浸泡在清水中约10小时，中间换水数次，直至墨鱼变软。如果赶时间，可以用温水浸泡，加一些碱，缩短浸泡时间。将干乌贼浸泡后，去皮，然后取出乌贼骨板。把残留的内脏和杂质清理干净，最后用清水冲洗干净。
干燥的墨鱼需要用清水浸泡后才能清洗。吃干墨鱼的时候，选择颜色和气味没有异常的。如果有一种特殊的味道或者颜色看起来不新鲜，那么这种干乌贼就不能吃。如果觉得冷水浸泡时间较长，可以准备一壶热水，加入小苏打，浸泡2、3个小时。
浸泡过的干墨鱼，取出后，撕下墨鱼头，去骨。墨鱼经过处理后，用清水洗净，或者用淘米水洗净，然后放在砧板上，根据自己的喜好切成其他形状来做菜。
清洗墨鱼时，需要在墨鱼表面剥离一层薄膜，然后去除骨头和内脏。用这种方法生产的墨鱼不会有腥味，味道纯正。选择干墨鱼，捏一下墨鱼的肉质是否干。好的墨鱼闻起来有鱼腥味，但闻不出鱼腥味。
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