首先，在炸鲤鱼之前，先把鲤鱼表面的水沥干，然后往锅里倒入适量的食用油，油温70%热的时候关火，凉一会儿，凉到30%热，再开中小火，然后把鲤鱼放入锅里炸，炸的时候稍微翻一下，这样鲤鱼既不会粘锅也不会破皮。
炒鱿鱼之前，要把鱿鱼清洗干净，把上面的水放掉。如果鲤鱼上有水，放入锅中后油会飞溅出来，影响油炸。也可以在鱼身上抹一点油，放在热油锅里，然后换小火，这样炸出来的鱼就不会粘锅了。
煎鱼之前，可以在鱼上撒一些鸡蛋，鸡蛋一定要摊匀。然后锅里的油热了以后，炸出来的鱼更嫩了，蛋液可以锁住鱼的水分，不容易炸糊，可以让肉更紧实。
其实炒鱿鱼不仅仅是丢进锅里炸，还可以裹上一层薄薄的淀粉液，等油热了，微有气体的时候再放到锅里炸。炸出来的鱼皮酥脆细嫩，绝对不会粘锅。另外，锅里的油加热后，加入少量白糖，直到白糖微黄时，再把鱼放进去，这样炒出来的鱿鱼就不会粘锅了，而且口感也更好。
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