建议将牛肉焯水后用冷水煮，因为热牛肉放入冷水中会刺激肉质变松，容易入味，而且煮的时间更长。
牛肉焯一下也建议用冷水，不建议用热水，原因如下:
1.用冷水煮沸。随着温度的升高，牛肉中残留的血腥味会全部烧开，处理的更加干净。
2.使用冷水可以更好地保持牛肉的鲜嫩味道。如果用热水，牛肉表面会变旧，口感会变差。
牛肉是生活中常见的一种肉。买的时候要选择有光泽、肉面略干、有弹性的牛肉。一般来说，新鲜牛肉的颜色是均匀的红色。
牛肉的烹饪方法有很多种，适合煎、炸、煮、卤制，但切牛肉需要技巧，因为牛肉往往有很长的排骨。
如果切牛肉的方法不对，就会造成难以咀嚼或咀嚼的情况。切牛肉时，建议用刀背把牛肉拍松，然后逆着牛肉的质地切纤维。
这样切下去，较长的纤维会分成几块，味道会很好。
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