牛轧糖的硬度取决于黄油的量、煮棉花糖的时间和奶粉的量。如果放入更多的黄油，牛轧糖会更软。黄油量少，牛轧糖就硬。
牛轧糖主要是用棉花糖做的，黄油、奶粉、花生等配料也是准备好的。除了黄油，煮棉花糖的时间也很重要。如果棉花糖煮得太久，牛轧糖会很硬。相反，煮的棉花糖刚刚好，不长也不短，所以牛轧糖也一样软硬。
如果喜欢吃硬牛轧糖，可以在搅拌黄油后增加烹饪时间，并加入适量奶粉。如果喜欢吃软糖，就要减少搅拌黄油后的烹饪时间，并加入适量的黄油。在生产过程中，整个过程都要小火上浇，否则糖容易焦。
在制作牛轧糖的过程中，不宜用火，否则牛轧糖会变得很硬，这是影响牛轧糖软硬的因素之一。牛轧糖最终的品质特征是韧性、脆性和多沙性。做好牛轧糖后，放在盘子里，凉了放冰箱里。因为牛轧糖含有大量糖分，平时不要吃太多。
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