我们做卤牛肉的时候，卤制时间应该是两到三个小时，最好不要超过三个小时，否则会影响口感。
红烧牛肉推荐牛柳。牛里脊肉更紧实，更容易品尝，吃起来更浓。
腌制牛肉时，牛筋肉要浇一次水，焯水时可以在冷水中搅拌，这样以后泡盐水时肉的味道更容易。
牛肉是生活中常见的一种肉。买的时候要知道以下几点:
1.通过颜色识别是否新鲜:
新鲜牛肉多为鲜红色，但脂肪多为干净的白色，似乎有很强的光泽。
2.通过肉质鉴别是否新鲜:
一般情况下，新鲜牛肉表面略干或略湿，弹性较好。按压后会很快恢复，感觉很整齐，没有任何黏黏的感觉。
3.通过味道辨别是否新鲜:
新鲜牛肉闻起来有很浓的肉味，仔细闻的话还能闻到青草味，但是牛肉一旦变味，这种味道就完全没有了。
不新鲜的牛肉甚至有刺鼻的酸味，变质的牛肉甚至有腐烂的味道。
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