红烧牛肉吃起来有点木质，可能是制作方法不对，或者浸泡时间太长。腌牛肉之前，不要直接焯，而是用擀面杖拍几下，拍的时候用力一点，这样牛肉会变得更疏松，后期制作过程中牛肉的口感会更好。
红烧牛肉变成柴火的原因有很多。如果炖的时间太长，会造成牛肉有点柴火味。另外，果汁不要收得太干，逆着肉丝纤维的方向切。还有一点需要注意的是，如果是新鲜宰杀的牛肉，需要将牛肉清洗干净，去除牛肉中的血液，这样也会影响牛肉的口感。
红烧牛肉应选用牛里脊肉，最好不要将肉腌制在其他部位，容易散开或变得很木质，从而影响口感。牛肉可以焯一下。热烫时，可倒入适量白酒。煮沸两分钟后，表面漂浮的泡沫就可以撇去了。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等成分，具有很好的滋补作用。规律饮食可以强健肌肉和骨骼。牛肉是肉制品中非常健康的食品，其营养成分容易被人体吸收，更适合成长中的青少年和儿童食用。
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