腊肉用木炭熏制，放在松柏蒿中，然后逆着烟火慢慢熏干。熏肉熏肉时，铁桶顶部要用木板盖住，这样熏制效果会更好。一般熏肉要24小时才能熏制到金黄色，要10天左右才能让它自然成熟，成为香熏肉。
培根是由猪肉制成的。吸烟前，你需要把猪肉切成小条，可以切得更厚，大约3到4厘米。切好后，放入大碗中，加入茴香、肉桂、胡椒、胡椒粉等材料。将这些食材与猪肉一起搅拌，腌制3天左右，翻一翻，再腌制3天。
腊肉条用水洗净，然后挂在干燥阴凉通风处。抽烟一定要24小时。吸烟时，火要小，烟要浓。每4小时翻动一次肉条，熏蒸器内温度控制在50℃~60℃。
熏肉应该保持干净，以防被污染。你可以选择挂起来，放在罐子里，或者埋起来。或者把腊肉放在食品塑料袋里，扎紧，埋在粮食或草木灰里，可以保存1年以上。
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