油鳗是鳗鱼的一种。黄鳝是所有黄鳝的总称。区别无法讨论，但黄鳝营养价值高，味道鲜美。
油鳗色泽金黄，刺少而细，肉质细嫩，入口香气浓郁，各种营养丰富。
干鳗鱼是由新鲜鳗鱼制成的干肉制品，经过清洗、切割和晒干。它们光泽强，食用方便。
鳗鱼是一种营养价值很高的鱼类，富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、粗纤维和铁、锌、钙、磷、镁等多种微量元素。
吃鳗鱼的食疗效果是好的，比如补虚壮阳，祛湿抑躁，强身健体，补充营养，提高免疫力，都是很好的保健食品。
买鳗鱼有什么注意事项？让我们来看看:
1.好一点的鳗鱼，表面要干净干燥，颜色要褐红色；2.鱿鱼干有一种特殊的香味。如果有酸腐味，不建议购买；3.生鱼片的最高含水量不得高于25%，表面不得有污垢。如果有明显的污垢，就是次品。
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