腊八大蒜不一定要在腊八那天做。腊八节前后都可以做腊八蒜。只要选好大蒜品种，温度合适，酸甜搭配合理，大蒜就会变绿。没有时间限制，一年四季都可以做，但是夏天需要放冰箱腌制腊八蒜。
制作腊八蒜，紫色蒜瓣最好。因为它的名字叫腊八蒜，所以很多人认为腊八蒜节酿造腊八蒜是有必要的，但事实并非如此。腊八蒜可以随时冲泡。腌制大蒜前，将蒜瓣去皮，用米醋浸泡，放入小罐中密封好，放在低温处，温度可以保持在10度以下，0度以上。
随着时间的推移，慢慢的，醋泡的大蒜会变绿，最后变成完全的绿色，然后就可以拿出来吃了。腊八蒜可以用来吃饺子，是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，味道独特。
泡腊八蒜需要时间才能得到晶莹剔透的效果。如果急着要吃，可以白天把大蒜放在太阳下，晚上放在阴凉处，增加温差，这样可以快速把大蒜腌制成绿色。但是这种方法没有普通方法腌制的腊八蒜好吃。
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