酿造腊八蒜必须用米醋，但如果没有米醋，可以用白醋代替。米醋是用大米酿造的，营养更全面，气味更好闻。另外，米醋没有白醋那么刺激，可以让大蒜口感更适中。所以最好用米醋泡腊八蒜。
用米醋浸泡大蒜更耐浸泡，即使浸泡时间长了，也不会出现发黑的现象，只是嫩嫩的淡绿色。一般情况下，用白醋浸泡大蒜不会引起黑化。如果变黑，说明大蒜已经变质，不能再吃了。
泡腊八蒜最好用紫蒜。这种大蒜在市场上很常见，但需要注意的是，如果一些新鲜大蒜腐烂了，就不能用于腌制腊八蒜。米醋清淡，泡过米醋的腊八蒜味道会更香。腌制腊八蒜的坛子一定要无油无水。不要使用塑料容器进行酸洗。
腌制腊八蒜之前，先把蒜的外皮剥掉。剥的时候要有耐心，不要把蒜瓣表面剥下来。腌制腊八蒜所用的大蒜要保证其完整性。腐烂或破碎的大蒜不能腌制，否则在腌制过程中会腐烂。
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