腊八蒜用白醋腌制是可以的，但最好不要用白醋。米醋泡腊八蒜口感更好，米醋泡腊八蒜更容易让大蒜变绿。腊八蒜腌制后，呈绿色。用白醋腌制腊八蒜是无法生产出天然绿色腊八蒜的。
泡腊八蒜的方法很简单，准备一些大蒜和米醋就可以了。购买大蒜时，注意观察大蒜是否新鲜，不要购买花瓣凹陷的大蒜，也要看大蒜表面是否饱满，避免选择腐烂或发霉的大蒜，不能食用。
一定要选择不腐败的新鲜大蒜。挑选大蒜后，去掉大蒜的外皮，用清水清洗，然后放在篮子里沥干。剥大蒜可能需要很长时间，耐心点。
之后准备一个罐子，最好是玻璃罐，然后把大蒜放在罐子里，倒入适量的米醋，盖上罐子的盖子，腌制两周左右就可以吃了。腊八蒜的味道比普通大蒜好，大部分人都可以接受，但是不能吃太多，否则会影响身体健康。
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