白醋腌制的腊八蒜会变绿，但口感不如米醋腌制的好。腊八蒜酸甜，香香的，不怎么辣。味道比普通大蒜好很多，适合大多数人食用。不过腊八蒜虽然好吃，但也不能吃太多。
腊八蒜在腊月初八冲泡，也可以在腊月初八之前随时冲泡，但最好选择冬天，因为腌制腊八蒜需要低温环境，如果是在高温环境，容易导致腊八蒜变质。大蒜变绿必须经过低温，但不需要特别低的温度。可以保持在10度以下，0度以上。
腊八蒜需要腌制20多天才能食用，所以腊八蒜在此期间可以真正腌制。腌制20天后，刚好两种色素共存，两种颜色叠加，呈现出腊八蒜特有的鲜绿色，可以放心食用。
大蒜尽量选择紫皮，这样种大蒜更容易变绿。买大蒜的时候，不要把包装买得太紧，因为那种大蒜在进入市场之前为了延长保质期已经被辐照过了，很难泡到那种大蒜，甚至是绿色的。还需要注意的是，在腌制之前，大蒜的根部必须切掉一点。
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