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白醋腌腊八蒜会变绿吗

 

白醋腌制的腊八蒜会变绿,但口感不如米醋腌制的好。腊八蒜酸甜,香香的,不怎么辣。味道比普通大蒜好很多,适合大多数人食用。不过腊八蒜虽然好吃,但也不能吃太多。

腊八蒜在腊月初八冲泡,也可以在腊月初八之前随时冲泡,但最好选择冬天,因为腌制腊八蒜需要低温环境,如果是在高温环境,容易导致腊八蒜变质。大蒜变绿必须经过低温,但不需要特别低的温度。可以保持在10度以下,0度以上。

腊八蒜需要腌制20多天才能食用,所以腊八蒜在此期间可以真正腌制。腌制20天后,刚好两种色素共存,两种颜色叠加,呈现出腊八蒜特有的鲜绿色,可以放心食用。

大蒜尽量选择紫皮,这样种大蒜更容易变绿。买大蒜的时候,不要把包装买得太紧,因为那种大蒜在进入市场之前为了延长保质期已经被辐照过了,很难泡到那种大蒜,甚至是绿色的。还需要注意的是,在腌制之前,大蒜的根部必须切掉一点。

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