腊八蒜可以加米醋或白糖,但不要加太多白糖,否则会变成糖蒜,腊八蒜味甜。腌制腊八蒜很简单,准备一些紫蒜,米醋,玻璃瓶就可以了。
腊八蒜腌制的大蒜一定要完整无缺,最好选择紫色的大蒜,这样味道会更脆。腊八蒜去皮洗净,然后沥干水分,或者把蒜上的水分擦掉。之后,把大蒜放在玻璃瓶里,不要放在塑料瓶里。另外,玻璃瓶在放进去之前要消毒,一定要无水无油。剥大蒜时,不要伤害大蒜,否则容易变质。
将大蒜放入约三分之二满的玻璃瓶中,然后倒入适量的米醋,加入少许冰糖,密封,在阴凉处腌制20天左右。米醋腌制的口感会比其他醋腌制的大蒜好很多。而且要加少量冰糖,不要加醋。
冰糖和大蒜可以起反应,让腌制的腊八蒜变得更绿,味道好很多。腌制的腊八蒜,如果短时间内吃不到,可以放冰箱冷藏,或者放在冰箱的冷冻层,这样保鲜时间会更长,可以边吃边吃。
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