腊八蒜要腌制得更绿，就要保持容器无水，密封冷藏，保证色素的变化。
腊八蒜腌制所用的原料很简单，就是米醋和大蒜，腌制过程更简单。将大蒜放入装有醋的密封瓶中冷藏。
按上面说的，腌制时间半个月左右，大蒜会出现更深的绿色，价值还是很高的。
腊八蒜是我国北方许多地区腊八节保存的一种食物，是我国的传统小吃，呈现出一身绿色，似玉似碧玉。
一般来说，腊八蒜味酸辣，香气浓郁微甜，烹饪方法多种多样。
腊八蒜含有更多的营养成分。与新鲜大蒜相比，腊八蒜的辣味更低，对胃肠道的刺激性更小。
腊八蒜的保鲜，如果温度在20℃以上，最佳食用期为一周左右，如果温度在0-4℃之间，最佳食用期为20天左右。
腊八蒜风味好，具有杀菌、消炎、提高免疫力的作用，深受人们喜爱。
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