米酒是发酵糯米，是由糯米或大米经酵母发酵生产的一种风味食品，营养价值高。
制作米酒的主要原料是糯米，也叫酿酒和甜酒。它是汉族传统特产酒，酒精度极低，在中国有近千年的酿造和饮用历史。
我国是第一个酿造米酒的国家，制作工艺相对简单。我们来看看。
1.糯米洗净，用冷水浸泡4-5小时，放入蒸笼中蒸熟。
2.把蒸好的米饭放在干净的锅里。待温度自然降至40度左右，加入适量酒曲拌匀，然后将米饭压实。
3.在米饭中间挖一个洞，撒上一些冷米饭，放在20度左右的环境中30小时左右。
以上是糯米酒的制作步骤，看起来很简单，但是有很多注意事项。如果你不小心，米酒会酿造失败，变酸。
比如泡制前，蒸笼、蒸笼、抽屉布、盆、盖、搅拌勺都要清洗干净。如果有油，做出来的米酒一定不成功。
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