做卤味的时候冰糖和白糖都可以，只是用途不同。谁好谁坏没有区别。做卤味要用一种调料。
一般来说，白糖炒出来的糖颜色会更深，甜度会更重。根据这个特点，白糖适合做川味卤菜。
冰糖炒的时间长，颜色很淡，香味很清。建议水煮炒，适合做潮汕卤味和泉州卤味。
目前四川鹿尾在国内很有名气，以红卤为主，是红卤最典型的代表。
四川卤水食用历史悠久，制作四川卤水有几个注意事项。让我们一起来看看:
1.香辛料袋的使用次数应控制在2次以下，每次在其他调料中加入新的调料。
2.腌料用完后，应放在阴凉、通风、防尘的地方。
3.不要使用铁、铜和其他金属容器作为容器，而是使用不锈钢或砂锅。
4.注意加热消毒。建议大家夏秋季早晚各煮消毒一次，春冬季每天或隔天煮消毒一次。
说了这么多，我已经介绍完了用冰糖还是白糖做卤味比较好。希望对你有帮助。
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