陈皮的糖霜不一定发霉，可能是橙油结晶。在生产过程中，陈皮经过高温烘烤后会释放出橘皮油形成的晶体，所以陈皮开花是正常的。陈皮如果里面没有发霉，可以继续吃。通常陈皮发霉的时候从里面开始变，表面的霜也不发霉。
这层霜含有萜类、醇类等一些对人体无害的化学成分，可以食用。虽然霜没有发霉，但不可否认的是，任何一种食物都有发霉的可能。如果包装有问题，储存方法不正确，就会发霉。
陈皮应放置在通风干燥的地方，避免潮湿的环境。陈皮长时间放在潮湿的地方，会导致陈皮发霉。区分霜和霉菌很简单。虽然霜和霉菌的颜色有些相似，但是霜是白如霜的，而霉菌通常是棕黄色或深绿色，最好区分一下。
通常陈皮发霉的时候会有一股霉味，让人感觉不舒服。如果是白霜，不容易掉，但是霉菌容易掉。通过以上方法，我们可以判断什么是霜，什么是霉菌。
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