鸡蛋是我们日常生活中经常吃的一种食物，不仅美味，而且营养丰富。鸡蛋富含蛋白质和氨基酸，蛋白质与氨基酸的比例非常适合人体生理需求，容易被人体吸收，利用率在98%以上，营养价值非常高。在鸡蛋的众多做法中，蒸鸡蛋是保持鸡蛋营养的最佳方式。蒸鸡蛋羹口感顺滑，营养丰富，易于吸收，因此常作为宝宝的辅食食用。
蒸蛋很简单，但是很多人的蒸蛋不好吃，味道老，表面有很多蜂窝。这说明看似简单的蒸蛋，要想蒸的顺滑，没有蜂窝，需要掌握技巧。很多人把鸡蛋用清水打碎，然后直接在锅上蒸。这是完全错误的。没有这一步，蒸好鸡蛋才怪。今天，边肖将与大家分享蒸鸡蛋羹的正确做法和技巧。我们来看看。蒸鸡蛋羹，加水后直接上锅蒸是不对的，这一步一定不能少。
[蒸鸡蛋羹]
成分:
鸡蛋、盐、温水、葱、酱油、香油。
步骤:
第一步:准备好所有的材料，把鸡蛋敲进碗里，打碎。加入适量的盐和温水，水和鸡蛋的比例为1.5:1，搅拌均匀。
第二步:然后过滤蛋液去除气泡，或者用勺子撇去。这一步是制作精致无蜂窝蛋羹的关键。
第三步:然后在碗上盖一层保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼，方便排气。水在蒸锅里煮沸后，在锅里蒸，用中火蒸10分钟左右。
第四步:去掉蛋羹，去掉保鲜膜，撒上酱油，滴几滴香油，撒上葱花，吃。
提示:
很多人把蛋液搅拌均匀后直接在锅上蒸，这是完全错误的。这一步过滤一定不能少，过滤后的蛋液细腻无气泡。这一步是鸡蛋光滑细腻的关键，一定不能少。而且，在用锅蒸鸡蛋之前，一定要先把水烧开，用开水蒸一下，不然鸡蛋容易老化，蒸的时候要盖上盖子或者保鲜膜，防止蒸馏水滴落在鸡蛋上。
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