牛可以在脑子里炖。它是肩膀和脖子后面以及脊柱两侧的牛肉。口感软嫩多汁，通常适合煎、炸、涮。如果是炖牛肉，建议做炖牛肉上脑肉，加入适量的香辛料包和葱、姜可以炖1小时。
牛的上脑不是牛的脑，而是牛的后颈和脊柱两侧的肉。这部分的肉肥瘦，整体口感偏瘦，口感不错，入口即化。牛的上脑脂肪含量低，蛋白质含量高，煎或烤都比较好。
牛的上脑脂肪含量比较低，比较适合正在减肥的人。牛脑的价格非常实惠，所以深受大家喜爱。牛的上脑富含氨基酸，能提高人体的抗病能力，比猪肉好。牛的上脑有补中养脾胃的作用。但牛的上脑虽然营养价值高，但不能吃太多，否则会引起消化不良等症状。
牛的上脑适合身体弱的人，尤其是消化能力弱的人。牛大脑上部的肉比其他部位更容易消化，所以消化不良的人可以放心食用，但要注意摄入量。吃得太多不仅会吸收，还会影响他们的健康。
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