面团混合时，可以提高面团中面筋的产量和质量。其实和面技术才是最重要的。
糊剂是制作腊面必不可少的调料。没有它，做出来的拉面可能没有很好的弹性。我们来看看。
首先要知道做拉面需要哪些原料，主要包括高筋粉、拉面、盐、温水等等。
首先，选择面条:
选面的时候一定要选高筋面粉。一般来说，做拉面都有专门的面粉，面筋更强。
第二，面团:
这是做拉面的基础。一般要求冬天用温水，其他季节用冷水，以保证好面团的温度始终保持在30℃左右。
此时，面筋的产量不仅高，而且质量好，具有较好的延展性和弹性。此外，面粉中的蛋白质吸水率高，可达100%。
这时候就要加一个面剂，注意“三倍水，三倍灰，9981倍揉”。
下面两步是焦娜面和面贴，也有一定的技巧，特别是面贴，目的是调整面筋蛋白在面团中的顺序，也就是所谓的筋对齐。
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