炖牛奶时，由于牛奶中的蛋白质变质，变成豆腐渣。牛奶不适合炖煮，否则牛奶中的蛋白质会凝固或变成豆腐渣，降低牛奶中的营养成分。所以，最好在常温下喝牛奶。
牛奶变成豆腐渣后不要继续喝。这种牛奶已经变质，没有营养价值，不容易被人体吸收。牛奶含有大量蛋白质，但蛋白质不能接触高温环境。蛋白质分子的肽链在受到一些外界理化因素的影响后，并没有被裂解，而是改变和破坏了其天然的三维结构。
喝牛奶之前，尽量不要放在锅里炖。你可以把牛奶倒进杯子里，然后把杯子放进容器里，在容器里倒入适量的热水，这样牛奶就可以升温，牛奶的营养成分不会被破坏，也不会变成豆腐渣。
常温喝牛奶就好。如果不能喝冷牛奶，只需要在热水温度下喝，不仅方便易行，还可以喝温牛奶。不管什么牌子的牛奶，都有保质期。饮用后或购买前，必须观察牛奶的生产日期和保质期。
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